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            Guangzhou New Sino Biotech Co., Ltd塔拉胶塔拉胶介绍： 　　塔拉胶来源于秘鲁的灌木，由豆科的刺云实（Caesalpiniaspinosa）种子的胚乳（一般只含25%~28%的胚乳），经研磨加工而成。塔拉胶为白色至黄白色粉末，几乎无臭，溶于水，在冷水中约70%能溶解，加热能溶，不溶于乙醇。塔拉胶的化学结构及溶液特性介于瓜尔豆胶和槐豆胶之间，主要成分为半乳甘露聚糖，由直链(1→4)-β-D-吡喃型甘露糖单元与α-D-吡喃型半乳糖单元以(1→6)键构成。其中半乳糖与甘露糖之比为1:3(槐豆胶是1:4，瓜尔豆胶是1:2)。含有80%~84%的主要由半乳甘露聚糖组成的高分子多糖类、3%~4%的蛋白质及1%的灰分。塔拉胶无毒无害，具有良好的热稳定性，化学稳定性和胶体复配性，与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用，但形成的凝胶不如槐豆胶。可作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和持水剂，食品工业中主要用作增稠剂和稳定剂，是一种性能优良的天然可食用胶体。联合国FAO/WHO于1986年将他拉胶的每日摄入量(ADI)规定为“不做限制”，是一种国际公认的最安全的食品添加剂。他拉胶（塔拉胶，刺云实胶）在食品中的应用：1. 冰淇淋：塔拉胶提供给冰淇淋一个稠密的平滑的结构，形成稳定的结构并且             能抵抗热的对结构的破坏。2. 奶酪：  塔拉胶不和奶反应的特性允许它可以应用在奶酪的制造方面，促进           乳液相的分离。3. 面包制作：在面包产品中，塔拉胶提供一个符合标准的柔软度，良好的稳定             性，储存性以及切削性。4. 糕点：   在于黄原胶的配合使用中，塔拉胶形成一个热可逆的胶体，能够抵              抗酸并且不表现出协同作用。5. 沙拉酱：  塔拉胶因拥有高度的抗酸性和抗盐性被应用在沙拉酱里作为黏合             剂和稳定剂。